9月初的镇江，依然有些湿热。这个地处长江下游和大运河的交汇处，拥有3000年悠久历史文化积淀的江南名城，同样也孕育出了蜚声世界的镇江香醋。
从最早杜康儿酿酒的传说，到47家酱园并入恒顺，正式定名国营镇江恒顺酱醋厂，再到现如今不断发展壮大的镇江香醋特色产业集群；从2001年成为我国早期为数不多的原产地保护产品（地理标志产品），到2007年被全国首批列入中国和欧盟“10+10”地理标志互保试点产品清单，再到今年6月成为我国首个在欧盟注册为PGI（受保护的地理标志）的深加工食品类地理标志产品，镇江香醋完成了从一个地方性传统调味品到闻名全国再到享誉世界的华丽转身。
标准十年 引领行业健康发展
空气中弥漫着醋的香甜气味。在灼热的阳光和湿润的空气中，江苏恒顺集团有限公司（以下简称恒顺）厂区露天空地里排列着的上万只陶坛正接受着自然的点化。在这些陶坛里，微生物的世界，此消彼长，互相制约。而在这短至6个月长达好几年的后熟阶段之前，一瓶纯正的镇江香醋经历了酿酒、制醋醅、淋醋3大阶段，大小40多道工序的“千锤百炼”。
这就是标准化生产的镇江香醋。从2001年国家强制性标准GB 18623-2001《镇江香醋》的制定发布到2011年新版国家标准GB/T 18623-2011《地理标志产品 镇江香醋》的制定实施，这10年间，镇江香醋标准从无到有，从探索到提升，更加细化也更加科学，这10年，也见证了一个行业的跃升发展过程。
而在这背后，是镇江质监人为之所付出的汗水和辛劳。从2001年，在江苏省质监局的支持指导下，该局成立了镇江香醋专用标志申报办公室，制定了专用标志管理办法和相关指导、审查《细则》，逐渐健全了地理标志产品镇江香醋的标准体系。该局组织刚刚开始了解地理标志保护产品制度的香醋企业，深入消化理解《镇江香醋》国家标准，指导他们建立起由技术标准、管理标准和工作标准构成的标准体系。
标准体系建立起来了，还要帮助企业对照标准要求进行技术改造，镇江质监局的工作人员们已经记不清当时走访过多少个企业，深入过多少次车间，与企业座谈过多少次，研讨过多少次。为科学、规范的开展保护管理工作，该局还牵头成立了专用标志使用管理办公室，组织制定了《地理标志产品镇江香醋专用标志使用管理规范》，具体规定了专用标志的使用条件、受理申请、初审上报、标志使用和监督管理等各项要求，全面规范指导管理工作的实施。
随着产品技术的进步、产业的发展、市场格局的变化，2011年，该局又审时度势地修订了标准。在这个标准中，特征指标是在行业内率先创制的标准要素：镇江香（陈）醋中含有乙酸、乳酸、琥珀酸和焦谷氨酸4种特征有机酸。其中乙酸含量不高于上述有机酸总含量的78%，乳酸含量不低于上述有机酸总含量的10%。新标准突出了镇江香醋的品质特性，为有效防止假冒提供了依据。
在标准的制定及实施过程中，作为镇江香醋的龙头企业恒顺积极配合，主动研判数据、资料，为镇江香醋行业整体上台阶、提水平发出领军之力，并从自身做起，成为镇江香醋从原料到产品出厂整个过程质量把控的示范标杆。目前，该公司已从一家传统酱醋生产厂家发展成为规模较大、现代化程度很高的食醋生产企业。主要从事食醋、酱油、酱菜、黄酒等传统酿造调味品和现代复合调味品、食醋递延保健品的生产、销售；同时，投资领域还涉及生物保健、房地产、包装印刷、商贸零售等产业，年销售超过11亿元。
呵护十年 保护加身走出国门
如何做好镇江香醋的海外保护和维权工作，如何让全世界享受到品质纯正的镇江香醋？这些问题，镇江质监局一直都在高度关注并思考着。从2005年，得知国家质检总局开展中欧双方地理标志产品保护的双边合作的消息开始，这六七年间，他们积极争取、认真筹备、广泛调研镇江香醋在海外市场的流通贸易渠道和消费状况，深入发掘镇江香醋的悠久历史和文化渊源，进一步深入研究产品特性和生产工艺，深入探究镇江香醋特质和镇江区位资源的关系，在经历了无数个加班、查找过无数资料、走访过无数次车间后，完成了注册申请材料、单一文件的编制、翻译、上报，并成功应对了欧盟组织的预审、技术性谈判、异议处理等程序。
拿到“国际护身符”这个结果，对于经历了2009年镇江香醋商标被韩国抢注事件的恒顺新掌门的张玉宏来说，感触更深，“这次注册成功，一定程度上是将被动保护变成主动保护，可以有效地促进镇江高端醋业的发展。”最近，他陆续接到澳大利亚、加拿大等地的经销商打来的电话，他们说得知镇江香醋在欧洲注册的消息后很是振奋，把镇江香醋向国外市场推广的信心更大了。
也许正是该局在推进镇江香醋地理标志保护产品工作中，十几年如一日的坚持和努力，让张玉宏不禁感慨，“这么多年在质监局的指导和帮助下，我们已经把这项工作当作自己的事情在做。”而地理标志产品保护工作的深入人心，也让丹阳一个老酱园企业发出了这样的慨叹，“现在没有地理产品保护标志的镇江香醋都不敢称得上镇江的香醋。”
近10年来，在镇江质监部门的全力服务、标准化管理和产权化保护等系列保护措施下，镇江香醋得到了前所未有的发展，形成了一个标准化管理、产权化保护、科学化发展的地方特色产业集群。目前辖区内56家制醋企业中，已有28家获得地理标志产品保护，3000吨以上规模的专业生产厂有原来的3家发展到26家，行业年产量由保护前不到10万吨增加到目前的30多万吨，镇江香醋已经畅销全国30多个省、市、自治区，外销50多个国家和地区，供应我国驻外160个国家的200多个使（领）馆，并落户于中国南极长城站和北京人民大会堂，被认定为人民大会堂宴会专用产品、中国绿色食品。镇江香醋已成为名副其实的镇江城市名片。