街头杯装牛奶 真的可以喝吗?
发布:2017/11/24 17:14:47,浏览:1423

读者提问:无论是走进超市,还是浏览电商,如今牛奶的品类越来越多,不同的品牌、口味、营养功能,以及不同的菌种、工艺、包装等等。纯牛奶,因为牛奶杀菌彻底,加上先进包装的保护,饮用更安全放心,无论是常温放置在家里,还是户外携带饮用,都完全不用担心。牛奶家族不断壮大,为我们提供了越来越多的选择,能够更好地满足个性化需求。我们每天都在喝牛奶,那么选择适合我们的牛奶就显得非常重要。近日,一则“别买街头的杯装牛奶”的文章在网上迅速传开。街头的杯装牛奶真的是牛奶吗?它的成分到底是不是奶精?奶精对人体影响如何?

真相:街头杯装牛奶含有过量奶精,不建议饮用。

质检总局近期组织4家国家食品质检中心,开展了液体乳产品质量国家监督抽查,共从21个省份128家企业的成品库中抽检了200液体乳产品。经检验,只有198种产品符合标准规定。在此次抽查中,蒙牛乳业(眉山)有限公司1018日生产的蒙牛纯牛奶(250ml/盒)被检出黄曲霉毒素M11.2μgkg,福建长富乳品有限公司108日生产的长富纯牛奶(精品奶)(250ml/盒)被检出黄曲霉毒素M10.9μgkg,超过了国家标准应≤0.5μgkg的规定。

“街头摊点流动性大,餐具、纸具、纸巾、塑料包装袋等也大都没有经过消毒处理。环境不干净,食物容易沾染到尾气、灰尘等。从业人员未经过健康检查,无健康证。进货渠道得不到保证。为吸引食品安全辨别能力较弱的中小学生,往往在食品中非法添加一些添加剂。因此要远离路边摊。”专家告诉广大消费者:奶精,又称植脂末(creamer),是以糖(包括食糖和淀粉糖)或糖浆、食用油脂等为主要原料,添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及食品添加剂,经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感等的粉状颗粒状制品。用于奶茶的奶精一般反式脂肪含量较高。而根据中国营养学会发布的营养素参考值(NRV),每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g,少于每日总能量的1%。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,增加心血管疾病发生的风险。根据2016年《中国居民膳食指南》,因为奶类中富含钙、优质蛋白质和B族维生素,对降低慢性病发病风险有重要作用,建议每人每天摄入300克的液体奶,或者同等的奶制品。街上勾兑的产品不能提供同等营养,并且常含有大量的糖,过多摄入糖可增加龋齿和超重发生的风险,建议市民减少购买,并且应该在正规零售点购买信誉良好知名品牌的纯(鲜)牛奶。

购买牛奶仍需注重的细节:

1.建议选择大品牌,全产业链管理更放心。乳品有别于其他食品的突出特点,就是产业链长,从一棵牧草,一头奶牛,一片牧场,到工厂生产线、物流运输、渠道存储,一直到消费者餐桌,依托的是一条完整的产业链。可以说,任何一个环节掉链子都会影响乳品的品质。大品牌、龙头企业,拥有更优质的奶源资源、更先进的质量管理体系、更成熟的运营管理模式、更完善的产业链条,可以统筹管理全产业链,因此品质更有保障。龙头企业消费群体广泛,消费者的信赖和选择是企业品质的最好印证,所谓金杯、银杯,不如消费者的口碑。

2.牛奶不存在孰优孰劣的说法,只有哪种更适合自己。其实很多时候问题的出现是因为我们没有正确饮用牛奶。饮用牛奶,最好是从超市冷柜购买就立即饮用。因为牛奶加工工艺的限制,不能彻底杀灭细菌,需要从产品下线到舌尖,全程低温26℃来控制细菌滋生,任何一个环节脱冷,细菌就会开始活跃起来。消费者从超市冷柜中拿出牛奶,牛奶就已经开始脱冷,加上排队付款、路途时间,细菌随着时间推移加速繁殖。牛奶在冰箱冷藏,许多人不习惯喝凉奶,会在室内放置到常温再饮用,但其实牛奶已经脱离低温保护了,不仅牛奶品质会降低,有些肠胃不好的人还可能引起腹泻。也有一些人,将开封未饮用完的牛奶,放置在冰箱中冷藏,以为这样就可以安心了,其实存在很大的风险。据媒体联合有关实验机构调查显示,开封后的牛奶在冰箱放置24小时,细菌数有可能增多100倍。

3.尽量减少二次加工,不宜煮沸饮用。喝牛奶建议尽量减少二次加工,以更大限度的保留牛奶中的全面营养。有不少居民在购买牛奶后,不习惯冷饮,就用奶锅煮沸饮用。其实在煮沸的过程中,牛奶的一些营养经过超高温长时间加热,已经受到了损伤。但牛奶如果不煮沸,由于其杀菌不彻底,加上几乎不可避免的脱冷,细菌势必会滋生,结果就有可能会引起腹泻,甚至危害健康。所以牛奶就面临,冷着喝可能会闹肚子,煮沸喝则势必造成营养损失的两难尴尬。选择纯牛奶就轻松很多,只需要将纯牛奶放置在热水之中烫一烫,就可以喝到热乎乎,营养美味的牛奶。纯牛奶采用的是高温瞬时灭菌工艺,只加热2-8秒左右,不会对营养造成损伤。

4.选择正规销售渠道,不建议在电商选购牛奶。选择规范的乳品购买渠道,更有保障。大型商超、知名便利店,以及主流的电商,因其进货渠道、仓储环境、运输时效更有保障,所以选择乳品应该首选这些渠道。需要指出的是,不建议通过电商渠道购买牛奶,因为牛奶任何一个环节脱冷,就会迅速形成细菌滋生的环境,与一般产品不同,牛奶即使有数百倍的细菌超标,消费者也无法察觉,但饮用这样的牛奶不仅品质无法保证,更无疑是在冒险。通过电商购买牛奶,应选择可以常温保存,更为安全的纯牛奶。不建议通过代购、海淘等渠道购买进口牛奶,一旦出现问题,不仅投诉无门,取证都相当困难,而且国家抽检显示,进口奶质量参差不齐,存在一定的质量隐患。

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