“最严的准入、最严的执法、最严的监管、最严的处罚、最严的问责，必须要有制度保障，切实予以落实。”
韩正察看了上海市质检院国家食品质量监督检验中心。该中心是集产品检验、标准制定、质量仲裁和安全评价为一体的食品质量安全检验机构，可检验国内全部28类食品以及食品添加剂、包装材料和转基因食品。他仔细了解食品检验新技术和群众关心的典型案例，要求加强食品安全信息的及时权威发布，因为这既是对市民高度负责，也是主动接受社会监督。
韩正指出，质监工作极其重要，随着人民群众生活水平的提高，全社会对于质量和安全管理的要求越来越高，对此，政府部门要有充分的认识。上海作为各类要素高度集聚的特大型城市，质量和安全管理工作遇到的问题更多、更复杂、更尖锐，必须清醒地看到面临的挑战和当前工作中的不足。凡是社会关注、涉及人民群众切身利益的事情，都要放在全局和政治的高度去考虑，认真分析问题、切实解决问题、不断改进工作、获得群众认可，这是政府的责任。
韩正要求，质量和安全管理工作必须严字当头、一以贯之。没有严，就不会有群众认同的安全。“五个最严”是工作理念，要有制度保障，切实予以落实。最严的准入，要从标准和制度入手；最严的执法，要根据不同情况调整手段、方法和机制；最严的监管，要充分运用新技术；最严的处罚，要处罚到经济利益最相关的人，严格落实企业法人责任；最严的问责，要问责到关键责任人和掌握权力的人。所有这些环节要公之于众，接受社会监督，树立起良好的社会导向。市质监局要充分运用新技术和信息化开展工作，抓住每一个案例进行分析，完善制度、改进工作、教育干部，不断提高队伍素质。