朱青葵
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品添加剂现场核查对于把好食品质量安全关，提高企业质量管理水平，指导基层质监部门监管有着重要意义。
滥用食品添加剂是食品安全的主要危害之一。使用人工合成的食品添加剂直接影响食品的安全性，也直接关系到消费者的身体健康。虽然要求需要使用食品添加剂的企业严格执行GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求，但食品添加剂市场仍比较混乱，特别是复合添加剂的使用。因此，如何策划和实施对食品添加剂现场核查是核查员必须把握的重点。对照食品质量安全市场准入“审查通则”涉及的核查条款有
1、查企业是否制定了食品添加剂使用管理规定
食品生产加工企业必备条件现场核查3.4条款规定了对企业的工艺文件要求。企业的工艺文件是规定生产加工技术方法的文件，也包括生产加工管理的文件。工艺文件是企业生产加工过程中的重要技术文件，是保证加工过程产品质量的主要依据和技术基础。要求企业应具备生产过程中所需的各种工艺规程、作业指导书等工艺文件，产品中使用食品添加剂也应当符合相关规定。因此企业应制定食品添加剂使用管理规定，以便指导操作工进行实际操作。产品配方中使用食品添加剂要规范、合理：一是产品中使用食品添加剂应符合有关法律法规和相关标准的规定。二是食品添加剂使用规定具有正确性，执行了食品添加剂使用规定应能生产出达到技术指标要求的食品；企业使用的食品添加使用管理规定应是经过正式批准的有效的文件。
2、查执行食品添加剂使用管理规定的有效性
1）查4.2对采购过程控制：通过企业提供的食品添加剂采购清单查看企业对供应商是否进行合格供方评价，包括供方营业执照的合法性、经营许可范围、供货质量、服务态度、交付及时性、价格合理性等，特别关注供货单位的生产许可证范围，生产许可证附件明细、生产许可证的有效期，以及供货单位送第三方权威机构检测的产品检验报告（一年内的）。评价合格是否列入“合格供方名单”，通过采购清单或采购合同、原辅料库现场核查，追溯企业负责采购人员是否按要求去合格供方处采购。采购清单或采购合同是否得到批准、是否具备采购的食品添加剂标准。
2）查4.3进货验收过程控制：食品添加剂进货验证是否由归口部门，是否按进货检验规范进行验收，验证记录是否完整、是否有追溯性，验证内容是否包括品名、产地、厂名、生产许可号、执行标准、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法、产品合格证、有效期等逐一验收，合格有入库单，不合格有退货记录，并说明不合格原因，并在相应供货单位的供货业绩上做记录，以备下次供方评价时使用。
3）查
例如：某食用油脂制品（植脂末）生产企业，食品添加剂配方中使用了二氧化硅作为抗结剂，配方比例是1000kg原材料投料添加1.5kg的二氧化硅。核查组在核查时，首先查看GB2760，二氧化硅的“使用范围”中有“其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）”，相对应的“最大使用量”为15.0g/kg,其使用比例为：1.5kg/1000kg=1.5g/kg， 1.5＜15.0，由此判断：该配方是规范、合理的。
4）查
5）查
6）查4.3食品标签中食品添加剂标注是否规范、正确。
依据GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》要求，“预包装食品的标签上应标示配料表”，规定“食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称”。在核查时，应当关注该企业使用的食品添加剂是否按规定标示到食品标签“配料表”中，而且标示的顺序是否“按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列”。复合添加剂标示是否展开。
例如：某一烘烤类糕点配料表：小麦粉、白砂糖、大豆油、鸡蛋、人造黄油。食品添加剂：泡打粉（玉米淀粉、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾）、牛奶香精、脱氢醋酸钠。该标示是正确的。
正确地进行食品标识标注，明示食品质量信息，对保护食品企业和广大消费者的合法权益有着十分重要的意义。
通过以上食品添加剂项目现场核查，对企业食品添加剂的采购、配方、使用情况以及产品销售情况有了一个全面的了解和评价。在现场核查末次会上，核查组要提醒企业如何正确使用食品添加剂，以便更好地指导企业科学、正确、合理使用食品添加剂。
参考文献
[1]食品质量安全市场准入审查指南审查通则（2004版）分册。
中国标准出版社
[2]GB2760-2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
[3]GB7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》。
(作者单位为常州市质量技术监督事务所)