一位英国女士打电话想求见钱钟书，被他婉言拒绝：“假如吃了个鸡蛋，觉得好吃就行了，何必要认识那只下蛋的母鸡呢？”钱先生作为大家的自谦胸襟与幽默睿智自是没的说，不过，把他说话的语境置换为人们对食品安全普遍敏感的当下，再碰上一个“有意”的听者，蛋与鸡的比喻恐怕会生出幺蛾子来——蛋，好不好吃那是后话，能不能吃，安不安全，这才是首先要搞清楚的问题。要是蛋里有苏丹红、抗生素或者农残超标，这算谁的？所以，只有认识那只鸡甚至连带着认识那个养鸡的人，才能让自己找到安全感，就算出了问题，有和尚有庙，也不怕追不了责，必须的！
基于健康安全考虑，这种幺蛾子是可以理解的，当然，以钱先生的智慧，这种幺蛾子也是可以对付的，比如，他可以说“这个蛋是有机蛋，经过认证的，不是所有的蛋都叫有机蛋哦！”事实上，不光是鸡蛋，所有经过权威部门认证的有机产品都是安全放心的产品，而这种“认证”本身，其实就是一个“认识”过程和“认识”保证，只不过这种“认识”是由第三方替代完成的间接认识罢了。
有机产品就等于健康安全的产品，这基本上已经成为人们的一种共识，而今年7月1日起正式施行的新版《有机产品认证实施规则》对有机概念的界定也突出了这一点：“有机产品生产过程中不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂，以及基因工程生物及其产物。”而且，为了保证做到真正意义上的安全，有机新国标还对“转换期”进行了特别规定：有机生产经过申请、监察机构检查完成后，需进入2～3年转换期，颁发有机转换证书，在转换期间必须按有机标准生产，但产品不能作为有机产品销售，只能作为有机转换产品销售。转换完成后，颁发有机证书，才算是有机产品。
然而，由于“不是所有的蛋都叫有机蛋”，特别由于叫有机蛋的蛋虽然产量低、成本高，但品质高、价格也更高（一盒6枚装的有机蛋在超市标价18.8元，比普通的鸡蛋贵好几倍），巨大的利润空间很容易转化成一些人的想像空间——要是用普通的鸡蛋冒充有机鸡蛋，那不就赚大发了！事实上，早有将这种“想像”付诸实践的人了。近年来市场上以次充好、随意标贴的“有机产品”时有发现，屡禁不绝，让许多消费者上当受骗，花了冤枉钱。即使是这次被称为“最严”的有机新规出台，也未见得能够完全清理有机产品市场之乱。据媒体调查发现，新规实施一个多月了，但有机乱象依然存在，既有产品同牌不同码、新旧标志混搭现象（比如某厂同一天生产的“有机脱皮花生仁”和“有机玉米碎”，前者没码后者有码），也有产品名不副实、认证串门现象（比如某品牌农副产品取得的是“加工和保藏的水果和坚果”类有机认证，但实质生产和销售的却是“有机大米、小米、糯米”），还有厂商自制标志穿马甲现象（如某企业只有几种产品属有机产品，但它却把其他未获有机认证的产品也贴上自制的仿有机追溯标志），厂商这么做明显都是在打政策规定的擦边球。
上述乱象再乱只要下决心管还是能管住的，可要是认证本身出了问题，那乱子就大了。有论者指出，国家权威部门的认证背后，其实是一种公共信用的背书。一个社会越是复杂，认证方面的需求就越大，但这就造成一种现象：认证本身变成了商品，成为了一种可以交易的东西。事实上，这并非仅仅是一种担忧，现实中的确曾经出现过钱证交易的事件。来自国家认监委的数据显示，全国的有机认证机构目前已规范缩减至23家。这似乎也透露出在“规范”之前存在一些不规范认证机构的事实。因此，要保证有机产品真实清白，不让有机变投机，除了加强对企业的监管，比如，建立和公开有机产品的诚信目录，加大信息透明度，设立企业黑名单和违规惩罚期、增加“飞行检查”的频度以提高假有机的违规成本等，还要对认证机构自身进行监管，为了防止别有用心的人将认证权力转换为市场流通商品，一方面要完善严格的法律与严格的监督并存的环境，另一方面要随时对这种很可能自我授权的权力保持最大的警惕。
（胡立彪）