作为网络十大最恶毒诅咒之一，“我诅咒你一辈子吃方便面没有调料包”，光想想白水泡面的场景就够残忍，况乎真遇到这事了。不过，若从另一个网络传言角度看，没有调料包反倒是人生之福呢——方便面调料包含有大量盐分、添加剂、香料、油脂等，它们大都对人体健康没有好处，过量食用会增加罹患高血压风险，甚至引起中风。
就算有人会因为没有调料包而疯掉，但相比多吃调料而中风，两害相权取其轻，两“风”（“疯”）怎么选，不言自明。现在唯一不明的问题是，事实真如网上所传，方便面调料包（包括方便面）有那么大危害么？
在不久前刚刚结束的2014年全国食品安全宣传周活动期间，国家食品药品监督管理总局联合多家单位，指导中央电视台制作节目，对近期较流行的食品安全传言进行解读，其中就涉及方便面对人体健康的影响问题。关于“方便面致癌”的传言，专家是这么解释的：谷物类制品中较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症作直接关联在科学上是不成立的。
显然，好多入口的东西都含有丙烯酰胺，单揪住方便面说事，太不公平了，何况，“含有致癌物质”与“能够致癌”完全是不同的概念。事实上，调料包里含有的那些东西也有被冤枉的嫌疑。比如盐（氯化钠）。世界卫生组织建议人体每日盐摄入量在3～
说到方便面的“危害”，有一个重要角色一定得提到，那就是抗氧化剂BHT。这些年坊间不断有传言说方便面中含有可以致癌的抗氧化剂BHT，因此劝人拒食方便面。事实上，BHT就是一种防止食物酸化变腐的物质，黄油、肉类、谷类、口香糖、焙烤食品、休闲食品、脱水土豆、啤酒等多种食品中都能找到它的身影。由于方便面的食物油脂在储存过程中很容易被氧化，酸化后的油脂会给食用者带来健康风险，使用抗氧化剂BHT作为食品添加剂的目的就是为了延迟食物的酸败。几乎所有国家，包括中国，在方便面油炸过程中都会添加BHT。
有专家认为，方便面中的油脂往往在“坏”到能被口味感知之前，已经有了相当含量的对健康有不利影响的氧化产物。因此，不加抗氧化剂BHT反而会给食用者带来健康风险。BHT的致癌性至今仍有争议，证明BHT增加罹癌几率与降低罹癌几率的研究都有。除此之外，BHT可能具有抗病毒和抗菌能力，有关在单纯性疱疹和艾滋病治疗中使用BHT的研究也正在进行中。鉴于目前并没有足够有效的证据证明其害，所以美国FDA及世卫组织都认可BHT的安全的，允许它作为合法的食品添加剂。
罗列这么多，说的就好像方便面是好东西似的。其实，本文的主旨倒没有为方便面“正名”或“平反”的意思，只是想通过上述分析提醒大家明白一个常识：方便面与所有工业化食品一样，它就是一种方便食品，但吃无妨，只是也别多吃，毕竟作为“垃圾食品”，它还是逃不掉的。与此同时，另一个常识也需强调一下：坊间或网络上动辄有关于食品安全方面的爆炸性消息，什么这“有毒”那“致癌”，其实这多是也仅仅是耸人听闻的炒作。一些听上去有根有据的传言，多只是截取某些对己方结论有利的研究加以修辞，常显得过于片面和夸张。
在食品安全环境并不乐观的当下，种种带“毒”传言迎合大众的恐惧心理应运而生。我们有必要坚持以客观科学的态度看待，避免以讹传讹，传播恐慌。（胡立彪）