发布：2014/07/11 14:16:14，浏览：1331
近日，由南通市质检所承担的国家质检总局科技计划项目《蛋白类食品标识物的筛选及HPCE检测方法的建立》顺利通过验收。项目验收委员会一致认为，该项目采用HPCE和HPLC分别对牛奶蛋白、大豆蛋白、牛肉蛋白的组分和部分特性进行了研究，对蛋白质种类的鉴定具有一定的参考作用。
据了解，目前，蛋白类食品的掺假现象严重，而现行有效的国家标准在方法上存在一定的弊端，不能够实现对蛋白类食品真实的品质进行定性、定量分析。本项目所研究的内容是基于物种代表性蛋白即标识蛋白建立起HPLC或HPCE检测方法，突破了传统检测方法的局限性，能够弥补当前蛋白类食品检测漏洞，从“量”和“质”两方面反应蛋白类食品的品质，可以鉴定食品掺假问题，能够有效应对当前的产品质量检测要求。同时，针对一些蛋白类食品由于经过较为复杂的加工处理，如加热、机械等，而导致蛋白质成分破坏的问题，本项目采用分子生物学方法进行了探讨，并建立了实时荧光定量PCR检测方法，能够弥补蛋白质检测方法的不足。
根据研究结果，该项目申报了发明专利“一种高效液相离子交换色谱法分析牛乳制品中未变性的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白成分的方法”、“一种原料乳及牛奶中植物源性蛋白成分鉴别方法”，对食品质检和企业产品质量控制具有一定的使用价值，具有较好的推广和应用前景。