通过回锅重做过期食品、更改保质期标印等手段，加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等卖给快餐店。近日，针对供应商上海福喜食品有限公司（以下简称福喜公司）被曝存在食品生产“黑洞”，专家指出，在企业违法违规生产的背后，不论是供应商，还是采购商，质量管理的“黑洞”暴露无遗，不重视质量管理体系建设的问题凸显。
据公开报道，曾在福喜公司工作10年的前质量管理人员张先生，向媒体提供了2本质量控制记录本，上面记录着近两年生产线上发生的一些质量问题，包括使用过期原料、延长保质期、修改生产日期等，每次记录都有相关人员签名。
“掉地上的产品应有处理程序。”食品行业一位不愿透露姓名的专家，以曝光视频中的产品掉落地上被扔回生产线这一细节举例称，生产肉类食品，从进到出，都有严格规定，尤其是洁净程度和卫生质量安全要求。而规章制度、员工安全意识等多重因素，都会影响质量安全。
在中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心执行主任张永建看来，所有厂商都应保证产品质量，且要承担相应的法律责任，产品有问题造成危害的，供应商是第一责任人。
长期研究企业质量管理体系的天津大学管理与经济学院教授何桢，也同意上述观点。他认为供应商的质量管理建设对于确保质量安全很重要，尤其是食品生产，需要建立从农田到餐桌的全过程质量控制，具有完善的流程和操作规程并严格执行。“任何一个企业的内部质量管理体系，从原材料进来一直到产品进入顾客手中，任何一个环节都必须是受控的。”
“‘质量是企业的生命’，说了很多次，最后一定要把它变成‘质量是企业家的生命’才可以。”何桢说，企业质量管理做得好不好，需要责任落实到人，尤其是企业一把手要负责任。而福喜公司被曝光的食品生产“黑洞”，首先需要分清楚是疏忽还是故意生产假冒伪劣。
“如果采购商按照规定做了检查，只是负很小的责任。反过来，如果没有做，就难咎其责。”张永建指出，除供应商进行严格的质量管理外，麦当劳、肯德基等洋快餐采购商也要建立完善的来料检验检测体系，对采购的产品进行抽检，并在双方买卖中建立良好的诚信体系。（中国质量报记者 朱祝何）