保障“舌尖上的安全”
8月1日起，由农业部与国家卫生计生委联合制定的食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》正式实施。此举能否严控农药超标，保障“舌尖上的安全”，引起社会关注。
“农药残留超标是影响食品安全的重要因素，相关国标不断升级，这次实施的新标准大幅增加了食品中农药残留限量指标，内容更为全面。”省农委农产品质量安全监管局有关人士介绍，新标准规定了387种农药在284种(类)食品中的3650项限量指标，较原标准增加了65种农药、43种(类)食品、1357项限量指标，基本覆盖农业生产常用农药品种和公众经常消费的食品种类。在重点增加蔬菜、水果等鲜食农产品农药残留限量指标的同时，新国标还首次制定了果汁、果脯、干制水果等初级加工产品的农残限量值。
不仅是指标数量增加。较之原标准，新国标也更为严谨细致。以黄瓜为例，在此前对无公害黄瓜的13项监测标准中，毒死蜱等7种农药的残留值要求在0.1至0.5毫克之间，而新标准中，将毒死蜱的残留限量明确为最高0.1毫克，界定十分明确。
7月31日，苏州娄门菜场东南角的一个摊位上，青菜菜叶上虫洞较多的两筐标价2元/斤，虫洞较少的则为2.5元/斤，路过的顾客都会仔细询问摊主“哪一种用的农药少？”“虽然天天买菜，但我还真没办法分辨哪些菜到底打了农药，有了这个标准可以参考，当然放心了，但是我在哪能看到检测结果呢？”当记者告诉市民常丽英阿姨有这样一个标准后，她如此反问。
“我们菜场每天都要进行农药残留检测，主要是检测有机磷和氨基甲酸酯类农药，检测方法为酶抑制法，只要抑制率小于50%就表示农药残留量在安全范围内。”苏州绿叶市场管理公司农药检测人员吴瑞芳介绍，娄门菜场200多个摊位，涉及到农残检测的蔬菜瓜果类摊位有100多个，每天市场会抽取40个摊位的40种样品检测，检测结果上报到工商部门。
这种检测办法在苏州最大蔬菜交易市场——南环桥农产品批发市场同样使用。记者注意到，这样的检测，并没有检测出新国标中的农药残留限量值。“快速检测法只能做到定性检测，即判断是否有农药残留，而不能做到定量。”苏州南环桥农产品批发市场检测中心副主任张卓介绍，定量检测时间长，最快要大半天，通常要长达数日，这对于新鲜蔬菜水果的销售来说根本不适用。
执行农药残留新国标，还要配套机制跟上，比如建立农产品质量追溯机制。张卓介绍，国内农业种植与经营组织化规模化程度低，生产分散，农产品源头难以查找。南环桥市场每天交易量2300多吨，一辆车的产品从不同农民那儿采购来。即便能检测出超标蔬菜，但来自哪里很难追查清楚。张卓认为，对于食品中的农药残留问题，流通环节的检测只能起到威慑作用，真正要治理农药残留，必须从源头上进行把控，其中，让生产者明白用什么农药、怎么用尤为重要。
种了80亩蔬菜的铜山伊庄镇大有农场主赵小雷说，之前听说哪些农药效果好，就用。这几年，镇上农技人员经常到他的田头，告诉他不能随便使用毒性强的农药，否则农药残留超标会有麻烦。现在他一直用比较安全的多菌灵、百菌清等农药，但具体怎么用还是靠经验。
据介绍，苏州通过农药集中配送给农户，有效遏制了乱用、超量使用农药现象，从源头上杜绝了高毒农药和假冒伪劣产品，保证了农产品质量安全，也规范了科学合理用药。有关专家认为，此举值得推广。