日前，质检总局公布了工业和商用电热食品加工设备产品质量国家监督抽查结果。结果显示，商用电热食品加工设备产品输入功率和电流、接地措施、工作温度下的泄漏电流和电气强度、对触及带电部件的防护以及食品接触材料卫生指标铅5个项目存在部分不合格，其中，输入功率和电流项目相较其他抽查项目合格率偏低，且与上一次抽查相比略有下降，同时，重金属指标在本次抽查中首次纳入检验项目。
输入功率和电流项目为什么会不合格，铅含量为何会超标，不合格产品存在带来哪些隐患？为弄清这些问题，记者采访了国家饮食服务机械质量监督检验中心刘工程师。
为什么要把卫生指标加入到此次抽查中来呢？“原因很简单，就是设备的转型和人们对健康的更加重视。”刘工程师告诉记者，工业和商用电热食品加工设备以前都属于工业类的取证产品，在没有划入食品相关类产品之前基本不会检查卫生指标，主要检测项目集中在电气安全方面。而在该类设备被划入食品相关的产品类别之后，将此类项目纳入检查也就理所应当。
刘工表示，相对于卫生指标不合格的隐蔽性和长期不可见性，产品的主要问题还是集中在对人体有直接危害的电气安全方面。“重金属的微量超标可能要等到一定阶段或若干年后才能显现出来，但电气安全项目不合格则直接威胁到使用者的人身安全。”
那输入功率和电流项目不合格有什么表现呢？刘工告诉记者，就功率不合格而言，有两种情况。一种是正偏差（标示值过大），一种是负偏差（标示值过小）。正偏差就是产品使用时的实际功率大于铭牌上的标示值，若正偏差过大，实际电流超过配套插座或电源的承受范围，就会有安全隐患产生。“比如说我按照产品的铭牌标识配置了一个10A的插座，但是如果产品实际通过电流为15A，则会烧坏插座，产生一系列相关的电气安全隐患。”刘工说。
“我打算蒸一笼馒头，本来按照标示功率应该是40分钟能蒸好，但是如果他的实际功率比标示功率要小，那到时馒头就蒸不熟了。”刘工以形象的例子解释了什么是负偏差，但他表示，相对正偏差而言，负偏差在安全上不会有特别严重的影响。
“一个很关键的问题是，商用电热食品加工设备产品种类较多，但目前有标准的却很少。”谈到为何会出现质量问题时，刘工表示，在国际电工委员会（IEC）的标准分类中，商用电气饮食加工设备与家用电器属同一个标准系列。目前企业都执行商用特殊要求的电气安全强制性国家标准，本次抽检的产品也均按电气安全国家标准进行检验。
“控制好安全指标，重点要做好前期采购的质量把关和安装过程控制。”刘工告诉记者，本次出现的5个不合格项目都直接涉及产品安全，究其原因，主要是由于企业安全意识淡薄、偷工减料、低价采购等原因造成，尤其是小型私营企业质量问题多发。由此可看出，抓好这类企业产品质量对带动整个工业和商用电热食品加工设备行业产品质量的提高具有重大意义。
刘工表示，相对于已经很发达的家电产业，电热食品加工设备产业长期以来在技术等方面都比较落后，呈小规模的家庭作坊式生产，生产条件差、人员素质低，因此质量很难有绝对保障，但这一现象近年来已经有了极大的改观。未来产业整合应该是大趋势，小企业的破产、兼并和重组会越来越多，通过不断整合，将提高产业的整体水平，也有助于减少不合格产品的出现。
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工业和商用电热食品加工设备主要包括商用箱式电烤炉、商用烧烤炉、商用电热铛、商用电炉灶、商用电开水器和工业电烤炉产品等12个种类的产品。电热食品加工设备以其加工方便、快捷、卫生等特点深受用户欢迎，被广泛用于饭店、餐馆、食品加工厂、主食厨房、超市、农贸市场等场所。
据有关资料，质量监督部门自1999年至今已对商用电烤炉类产品实施了8次国家监督抽查，从1999年产品抽样合格率仅为26.2%，到2013年产品抽查合格率的93.3%，充分说明了历年抽查极大促进了产品质量的提高。