在中国煎炒烹炸的烹饪习惯中，几乎没有一道菜不用油。其实，除价格外，人们对食用油的健康因素也格外重视。
面对不同种类的各类油品，什么油才是健康的？不同的油其各自的营养价值是什么？人们又该怎样选择适合自己的食用油？
动物油过多食用危害大
“一定剂量的动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。过多地食用动物油才会造成负影响。动物油与植物油以3∶7的配比作为一般人的食用油是合理的。”华中农业大学食品科学技术学院教授、博士生导师吴谋成说。
据了解，食用油根据来源的不同分为动物性食用油和植物性食用油，来源于天然动物油脂，并经精炼后的食用油称为动物性食用油，如黄油、牛油、猪油等。来源于天然植物油脂（包括草本、木本油脂），并经精炼后的食用油称为植物性食用油。如市面上销售的大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油。
动物油，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。
橄榄油、茶油价格高有原因
橄榄油来源于橄榄果。专为取油的橄榄，称为油橄榄。目前全世界橄榄油的总产量仅占世界食用植物油脂产量的3.3％，所以橄榄油就更显得珍贵。
吴谋成说：“橄榄油最大的特点是其单不饱和脂肪酸含量超过80％以上，亚油酸等多不饱和脂肪酸含量超过10%，油中还含有维生素E、维生素D、维生素K和胡萝卜素(维生素A源)，更重要的是其中含有角鲨烯成分，角鲨烯是一种生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道吸收功能。”但越是好的油脂，越经不起高温加工。高温会降低橄榄油营养特性,同时,橄榄油烟点低，加热到冒烟后，富含的单不饱和脂肪容易变成对人体有害的反式脂肪。所以橄榄油通常被用于西餐、冷菜。
而茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，又名茶籽油、茶树油或山茶油。吴教授表示，茶油与橄榄油一样，含有具有保健作用的维生素E、维生素D、维生素K、胡萝卜素(维生素A源)、角鲨烯等生理活性成分，而且，茶油的单不饱和脂肪酸含量超过80％以上，亚油酸等多不饱和脂肪酸含量也超过10%以上，但更重要的是，茶油还含有橄榄油中所没有的茶多酚和山茶苷(即茶皂苷、茶皂素)。根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶苷对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。此外，茶油还具有明显的延缓动脉粥样硬化形成的作用，具有调节血脂和提高免疫力的作用。因此可以说，茶油是一种比橄榄油更具保健作用的食用油。
每种油都应该吃一点
近年来，随着人民生活水平和健康意识的大幅度提高，人们对食用油的质量要求也不断提升，高端食用油逐渐进入寻常百姓家，像橄榄油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃仁油、松子油、葵花子油、米糠油等，已经走上越来越多人的餐桌。
作为营养价值丰富的食用油，橄榄油在中国越来越受到欢迎。据不完全统计，进口的橄榄油正在以年均大约60%的增长速度进入中国市场。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，其实,每一种油都尝试着用，单纯地杜绝动物类脂肪也不对。食用油要搭配着吃，每一种油都要吃一点，在吃橄榄油的同时，还要发挥中国传统油品的优势，像传统油品芝麻油对身体也很好，山茶油更被称为“东方的橄榄油”或者“油黄金”。
