胡立彪
在淘宝的网店里买点酒类香精（茅香型、郎香型、汾香型、泸香型、董香型等都有），再随便弄一瓶酒（当然是比较便宜的低档酒了）当底酒，把香精加进去搅拌一下，你就可以搞出你想要的名酒的味道了。当然，你自制的“茅台”自己喝可以，卖就不行了，一方面你没有资质，抓你个无照经营；另一方面你涉嫌违法，或以制售假冒伪劣产品罪论处。
要你是一家酒厂的技术人员，往酒里加香精是你的工作，那当然就没问题了——酒厂本来就是造酒的，资质有；关键是你的身份是“技术人员”，这决定了你“往酒里加香精”的行为就成了一种技术活，术语叫做“勾兑”。不管是茅台、郎酒，还是汾酒、董酒，酒厂里都少不了干你这种活的人。这么说吧，凡酒，普天之下，莫非勾兑。
说到这里，相信有不少人的疑问就来了：这几天古井贡酒“勾兑门”事件炒得正欢，人们对古井贡勾兑之举多有微辞，你怎么现在替它说话，为勾兑开脱呢？其实，古井贡的真正问题在于它隐瞒了真相，而人们都把矛头对准勾兑说事，委实有点打错板子了。只要“人们”肯花点时间点几下鼠标，就可以从网上找到关于勾兑的相关资料，知道它到底是怎么回事了。而现在“人们”在勾兑一事上跑偏，就跟此前对待食品添加剂的态度一样，是“成见”作怪，代替并左右了理性判断。
本义上，勾兑是个中性词，在技术层面上甚至比添加剂还要多一点褒义。这从一般科普资料的解释中可以看出——“勾兑是白酒酿造的一项重要而且必不可少的工艺”。用20个字概括，这项工艺就是：去除杂质，协调酒香，平衡酒体，统一口味，保持风格。在酿酒界，有“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”的说法，而勾兑技术也被称为酿酒的画龙点睛之笔。名酒五粮液其实就是勾兑技术的产物和典范。据悉，五粮液用来勾兑调味的酒属于特级酒，来自明代沿用至今有着600多年历史的古窖池，“酒味丰富全面，对基础酒有固其本、辅其弱、扬其优、克其短的奇效，体现出一种综合美感”，确保了消费者喝到的每一口五粮液的口感和品质都是一致的。现在五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。
事实上，不光国产白酒，国际上知名的蒸馏酒如威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。再进一步讲，像葡萄酒、食醋、酱油等酿制类产品其加工过程都不同程度地利用了勾兑技术。看来，勾兑寻常见，不足以为怪。“门”事一时起，定有误读在。这几年出了多起假酒恶性事件，比如1998年山西朔州致27人死亡、700多人中毒的特大毒酒案，让人们对假酒恨之入骨，但由于部分媒体在报道事件时不恰当地使用了勾兑这个词，让许多人在勾兑与造假之间建立起了某种逻辑关系，对白酒企业的勾兑工艺进行不正确的假想推断；而有些企业的勾兑工艺并不是特别好，或者将勾兑术“发挥”得太过，以弥补产能不足，压缩生产成本，这种兑了水的勾兑工艺当然就见不得人了，所以要想办法遮掩，但越遮掩越容易引起人们的怀疑，误读也因此产生。
既然勾兑被误读了，那么要消除误读，让人们客观公正地对待勾兑，就企业而言，不仅要加强正面宣传，让勾兑回归工艺本源，而且要科学正确地使用这项工艺，不能跑偏；就政府监管而言，要完善相关标准，强制要求企业在外包装上呈示勾兑明细，以利于消费者理解不同档次产品的工艺，帮助其进行消费选择。