民以食为天，食以安为先。随着生活质量的提高，食品安全越来越引起人们的重视。不过，近年来瘦肉精、染色馒头、地沟油等食品安全问题接踵而至，给人们造成了心理恐慌。面对“食”面埋伏，人们又该如何理性判断并合理健康饮食？
南京农业大学的博士生导师、国家保健食品评审专
理性判断，走出食品安全问题认识误区
食品不同于一般的工业产品，也不仅仅是农产品，而是以农产品为原料经过加工或商品化处理成为能保证消费者生命和健康的特殊商品。因此食品安全是食品生产经营者的第一要务。
然而，随着我国经济和食品工业快速发展，食品质量安全监管与现实需求仍有一定差距，使得有些存有质量问题的食品成为漏网之鱼，因此出现了苏丹红、人造蜂蜜等食品安全问题事件，引起人们不安。
虽然我国食品安全近年来出现了一些问题，但郁志芳认为，总体远没有大家想象得那么严重。“我国的大宗食品检验合格率都在95%甚至99%以上。”郁志芳表示，现在之所以会引起全社会对食品安全问题的关注以及恐慌，是由于部分问题食品被社会舆论放大了，使人们走进了食品安全的认识误区。他提醒人们，世界上不存在100%安全的食品，几乎所有食物都含有毒有害物质。“即使是人体的某些必需营养素，如果摄入过量也会产生毒性，就像喝水也会中毒一样。” 因此他建议，人们不要过分担心食品安全。
与此同时，郁志芳也呼吁，食品安全是生产出来的，不是监管出来的，食品生产经营者应充分尊重他人的生命和健康。食品安全在加大监管力度的同时，更需要食品行业从业人员具有讲良心、责任心，不以小利而失大义的良好职业道德，严格按照产品的生产标准、规定的生产流程和操作规范生产出安全放心食品。
抵制诱惑，勿让美味悄悄影响身体健康
薯条、烧烤、果脯蜜饯……这些深受人们喜爱的食品却都是“健康杀手”，那么生活中又有哪些美食会影响人们的身体健康呢？为此，郁志芳总结了危害人们身体健康的几类垃圾食品。
其中，油炸类食品的热量高，含有较高的油脂和氧化物质，容易导致肥胖，是高血脂病、冠心病等心血管疾病的元凶，同时会破坏维生素，产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等致癌物质；烧烤类食品，容易产生致癌物质苯并芘，并导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担，还容易使亚硝酸盐超标；果脯蜜饯食品则含有易致癌的亚硝酸胺，并使用了糖精、香精等添加剂；腌制类食品含有亚硝酸盐、硝酸盐甚至亚硝酸胺，均为致癌物质，经常食用易引起人体维生素C缺乏和结石，因为蔬菜被腌制后维生素C几乎全部丢失，腌菜含有草酸和钙易在肠道内形成草酸钙，草酸钙则会结晶沉积在泌尿系统形成结石；肉干、肉松、香肠等肉食品在加工中营养素已大量流失，并含有亚硝酸盐等致癌物和多样化的添加剂；饼干类食品制作中使用反式脂肪酸的油脂——人造脂肪，不仅影响人体免疫系统，还会增加血液黏稠度，降低高密度胆固醇，容易引发血栓、动脉硬化和糖尿病等疾病，食品包装上标注的植物奶精、植脂末、起酥油、麦淇淋、氢化植物油、植物奶油等，均为反式脂肪酸。
此外，汽水可乐类饮品、方便面膨化类食品、罐头食品、冷冻甜品类食品，经常食用都会影响人们的健康。
多样饮食，谷类为主粗细搭配吃出健康
面对日益丰富的食品种类，人们又该如何选择食品，从而吃出健康？
郁志芳建议要多样化饮食，同时采用适宜的食用方法。
据了解，我国传统的膳食结构是以植物性食物为主，称为高谷类膳食或高碳水化合物型膳食模式，其中谷类占摄入食物总量60%—80%，且占总热能70%左右。不过随着人们生活水平的提高，饮食更加随意、精致，使得原有的饮食模式发生了变化。
“由于各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳适宜6个月龄以下婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此为了平衡膳食，在坚持谷类为主的同时，注意食物多样性和粗细搭配。”郁志芳说。
他同时建议市民要多吃蔬菜水果和薯类，蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源；每天吃奶类、大豆类或其制品，奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，这些是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。每人每天烹调用油不超过
此外，要养成良好的饮食习惯，不要暴饮暴食和挑食、进餐时先喝汤再吃饭菜、饭后间隔一段时间吃水果、饭后不宜立即饮茶和散步等。