这个消息，令人高兴。细读有关报道，也令人沉思。
盐水鸭这类卤菜，之所以多年不能进入香港市场，其实与食品卫生标准有关。此次桂花鸭进入香港市场，是在出入境检验检疫机构的监督之下，在实施检验检疫之下实现的。在内地，盐水鸭的主要检测指标有10多项，而香港市场的主要检测指标高达30多项——除了检测微生物、理化指标，还须检测重金属含量、兽药残留等指标，仅“兽药残留”一项指标，就要检测盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精）等多种药物成分。这次就是通过企业自检、法定机构检测、第三方检测“全检”，桂花鸭才得以顺利进入香港，成为符合香港市场检测标准的“港式桂花鸭”。
这样看来，即使“南京桂花鸭”这样在内地已多年拿了金牌的好食品，距“港式桂花鸭”仍是有很大距离的。以后，如果有人去香港带回来几只桂花鸭，应该也不是奇事，毕竟它“多出了20多项主要检测指标”呢。所以，我们为南京桂花鸭进香港而高兴，更希望这类“走出去”的行动能有力地倒逼内地食品卫生标准的提高与严格执行，让内地消费者也尽快吃到“港式桂花鸭”。
其实，“港式桂花鸭”的生产路径、监管体系并非高不可攀，也没有什么神秘。它基本就是用的HACCP（“危害分析和关键控制点”体系的英文缩写），是对在食品加工环节中可能存在的生物危害、化学危害和物理危害进行评估，而后根据评估进行控制的一种预防性食品安全控制体系。由于HACCP体系通过危害分析来实施危害控制，它便成为国际上共同认可与接受的生产安全食品的准则。
HACCP不是等产品出来之后再抽检，而是在生产过程中采取相应措施。“桂花鸭”已能做到了、做好了，它的香港之行说明，只要多下功夫，特别是政府的食品卫生监督管理部门对HACCP的推行与落实尽快到位，就可以从“桂花鸭”开始，做一个，安全一个；做一类，安全一类，这样尽快缩小“港式桂花鸭”与“南京桂花鸭”的差别，让内地人吃得更放心更安全。（顾德宁）