每个工作日的早上5时，在苏北泗洪某食品有限公司，上百名工人整装待发，更衣、冲洗、消毒、封闭、隔离，经过数十道卫生要求严格的准备环节，陆续进场，方能开始一天的工作。他们的努力，不仅是为了确保数以万计消费者同时就餐需求能够得到满足，更是为了保障全部下线餐饮产品100%的食品安全。这就是泗洪县市场监督管理局数年全流程指导设计、建设、经营，全过程跟踪监督管理下，精心培育打造的“中央厨房”。
近年来，泗洪在食品安全方面可谓下足了功夫，铆足了干劲，以省级食品安全示范县创建为抓手，以列入全县“五城同创”重点工作为平台，坚持问题导向，聚焦群众满意，狠抓薄弱环节，从农产品溯源管理、农贸市场流通领域控制再到保障餐桌上的安全，全过程无缝隙监管，以高压态势确保人民群众舌尖上的安全，今年2月成功创建省级食品安全示范县。
在此背景下，泗洪县市监局在宿迁市率先创新指导打造的“中央厨房”应运而生，该项目是指通过科技创新投入，精简化流程，单纯化操作，专业化工序，统一原料采购、加工、配送，高效满足学校、养老院等市场用餐集中单位食品数量、质量等方面需求而进行的集成化食品生产加工，能够最大限度降低食品安全风险。
中央厨房解决
“食品安全监管”问题
为了巩固提升省级食品安全示范县创建成果，该县市场监督管理部门高度重视“中央厨房”项目，以国家级标准，自加压力，深入推进食品安全再提升。组建专门工作小组，强化跟踪指导，带领企业外出参观学习、邀请专家现场指导、聘请专业机构规划设计、图纸审核、督促建设，及时有效解决诸多食品安全隐患问题；强化日常监管，督促全体员工进行定期体检，开展食品安全知识培训，帮助企业建立各项管理制度，确保管理科学、运营规范。目前泗洪中央厨房已建立岗位职责制度、员工管理制度、消毒控制制度、冷藏保鲜制度、安全卫生制度等数十项。
中央厨房解决
“主体责任意识”问题
企业必须严格履行主体资格责任、生产原料控制责任、生产过程控制责任、食品质量管理责任、食品出厂检验责任、标签标识管理责任、产品追溯责任、事故处置报告召回责任等诸方面食品安全主体责任。中央厨房集成化生产经营，能够有效促进其主动作为，加强食品安全风险排查、问题自查和自管自控，严守食品安全防线。目前泗洪中央厨房已经建立“4D现场管理体系”，通过流程再造，打造人性化工作环境，不仅有效实现菜品制作向标准化完善，产品质量向稳定化提升，安全事故向零以下保障，而且还能够减少库存，杜绝积压浪费，提升企业利润。
中央厨房解决
“服务群众需求”问题
校园食品、企业食堂等集中用餐问题是食品安全的难点，也是群众关心、政府关切的重点。以校园食品为例，过去许多学校食堂较为老旧，加工场所较为狭小，功能分区不全，硬件设施落后，存在食品安全隐患。没有校园食堂的学生选择校外摊点就餐，增加了食品安全风险防控难度。中央厨房通过专业队伍运作，充分了解市场餐饮服务需求，并将此需求转变成现实的、可行的、一站式的系统解决方案，极大程度解决食品安全问题，提高地方餐饮服务整体水平。目前泗洪中央厨房项目正在接受市级“检验”，待成熟后进行更广泛推广。