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山东烟台的食品标签准备得怎么样了？市民该如何使用营养标签呢？对此，笔者采访了质检人员和营养学专家。
食品营养标签提前上岗
日前笔者在烟台多家超市发现，不少在售的烟台企业生产的食品已经换上营养标签。饼干、袋装零食、速冻水饺等本地产食品的包装袋上，都按照通则标注上了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量。
“根据《通则》规定，凡是预包装食品，必须在标签上强制标示4种营养成分和能量含量值及其占营养素参考值（NRV）百分比。”烟台市质监局质检所分析科科长李燕介绍说，“
要获取食品的营养成分，食品企业可通过原料计算，也可进行样品分析。“其中样品分析得出的数据更加准确，再加上很多食品企业没法分析钠的含量，因此最近几个月有近百家食品企业前来，委托质检所分析其产品的营养成分。”李燕介绍说，“两个月来，不少企业已经完成分析，营养成分也标注在食品外包装上”。
营养数据太专业看不懂
烟台企业积极标注营养标签，消费者反应却不热烈。“我确实发现，越来越多的食品标注了营养成分，但是我只能看懂‘能量’，其他的不太关心。”在芝罘区南大街振华量贩购物的刘婧正在查看一袋饼干的营养标签，“我最近在减肥，所以比较注意能量摄入。这个饼干每
除刘婧外，笔者采访的多位消费者都表示，虽然会留意营养标签，但并不懂得如何凭借营养标签选食物。“我有高血压、高血脂，医生让我近期少吃含钠丰富的食物，因此我买食品会看一下营养标签。”市民于淑琴拿着两袋干果说，“例如这袋干果上面标着钠含量400毫克，而另一罐只有200毫克，我就会挑选含量少的这一罐”。虽然查看了营养标签，但于淑琴也承认自己的方法未必正确，“因为我不了解一天摄入多少钠合适，所以虽然对比后购买，但并不清楚钠是否超标”。
笔者了解到，越来越多的消费者开始重视各类营养成分的摄入，食品标注营养标签有利于市民挑选。但由于消费者不了解每日所需的营养成分，导致营养标签无法发挥其应有的作用。“能量单位是千卡、蛋白质含量用克计算，虽然食品上标着的成分含量挺具体，但由于数据太专业，很难与实际生活挂上钩。”刘婧说，“最好能直白地告诉消费者营养成分与人体每日需求的比例”。
按签挑选预防慢性病
“如果消费者能看懂食物营养标签所提供的信息，那么就能通过阅读营养标签，对食品进行合理的挑选。”毓璜顶医院营养科主任宋新娜表示，“这样既能保证每日获取足够的营养成分，也能避免摄入过多，从而起到预防部分慢性病的作用”。
我国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民膳食中盐、脂肪、能量摄入偏高，慢性非传染性疾病防治形势严峻。“膳食是慢性非传染性疾病发生率的重要影响因素，科学研究表示，食品标签上的营养成分信息能够帮助市民做出合理的膳食选择。”宋新娜介绍说，“通过营养标签，市民可对脂肪、钠等元素摄入量进行控制，并适当增加膳食纤维的摄入，从而起到预防相关慢性病的作用”。
要想准确运用营养标签，首先要知道自身每日所需营养成分。“市民可以在网上搜索‘中国居民膳食营养素参考日摄入量’，依据自己年龄、性别了解自己每日所需各类营养成分的量，然后再根据食品营养标签挑选合适的食品。”宋新娜说，“虽然‘先看营养表再买食品’的做法会让部分消费者觉得有些麻烦，但是只要养成习惯，这种行为就能成为方便、快捷、合理控制饮食的途径之一”。
“NRV”是什么
在营养标签上，都标注着“NRV”或“营养素参考值”。宋新娜表示，NRV就是营养素参考值，市民可以把NRV当成一把尺子，100%就是人体一天的需求。“例如，这款饼干每块蛋白质的NRV百分比为10%，如果市民食用了这块饼干，就意味着，你已经摄入每天所需蛋白质的10%。”如市民一天吃的几款食品中，钠的NRV数值相加已经接近100%，那么接下来的饮食就要尽量减少钠的摄入。”
但值得注意的是，NRV值是指导正常成年人保持健康体重和正常活动的标准，而市民因性别、体重、年龄、体育活动的不同，每日所需的营养元素与此数值略有差异。（莫言 笑 函 世 青）