本期专家小档案
张岩，法医学博士后，国家环保产品质量监督检验中心主任助理、河北省食品质量监督检验研究院院长助理。
现主要从事食品安全理论研究、食品污染物风险评估技术、食品污染物分析新技术方法发展、相关仪器开发及生物学先进技术在食品安全分析鉴定中的应用研究。
什么是孔雀石绿
孔雀石绿是一种三苯甲烷类人工合成有机化合物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。其制成可由1分子（mol）的苯甲醛和2分子的二甲苯胺在浓盐酸混合下，加热缩合成隐色素碱，在酸性下加过氧化铅使其氧化，并在溶液中沉淀出色素碱。
如何识别孔雀石绿
由于孔雀石绿低廉的生产成本及容易使用的性能，部分违法者使用孔雀石绿主要有三种途径：其一是养殖过程中防止感染；其二是贩运商在运输前用孔雀石绿溶液对车厢消毒，防止运输过程中感染；其三是运输过程中或暂养存放时使用孔雀石绿消毒，防止暂养存放时感染。
染有孔雀石绿的水产品具有一些特征：表面发绿，严重的呈现青草绿色，鱼鳍条显现白色，通体色泽发亮。
孔雀石绿有哪些危害
孔雀石绿进入人体或动物体内后，通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿，具有致突变、致畸性和致癌的危险，并能在体内长时间残留。同时，孔雀石绿还能引起动物肝、肾、心脏等器官中毒。
孔雀石绿禁用的历史
加拿大在1992年发现人类若进食含孔雀石绿的鱼类，会对健康构成重大影响，主要是孔雀石绿中的三苯甲烷基团可引致肝癌。因此，孔雀石绿被列为第二类危险物品，很多国家已经禁用。
2002年5月中国农业部已将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，但于2005年8月，福建、江西及安徽等地出口的鳗鱼产品，被检出含有孔雀石绿，国家质检总局首次下令全面回收，数日后香港发现多种淡水鱼含有孔雀石绿，因此禁止内地所有淡水鱼出口到香港。在2010年卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）》中明确将孔雀石绿列入非食用物质。
孔雀石绿的检测方法和有效监管
当前，孔雀石绿的主要检测标准是推荐性国家标准GB/T 20361-2006 《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 高效液相色谱荧光检测法》
目前，我国卫生部、质检总局等开展的监督抽查和风险监测工作中均将孔雀石绿列入监控重点，加强了对产品中孔雀石绿的监管，主要是水产品。但同时由于孔雀石绿在最终产品残留量较低，甚至会发生分解代谢反应导致无法检出，因此应加大对养殖用水、销售用水的检查力度。
另外，河北省食品质量监督检验研究院主持起草的地方标准DB13/T 1358-2011《养殖用水中孔雀石绿快速测定方法 激光拉曼光谱法》已经发布实施，该方法能够快速的监控养殖用水、销售用水中孔雀石绿含量情况。
