在常州传统美食街双桂坊，50多位小商贩受到老少市民、广大网友热捧——倒掉复炸油坚持用新油的“臭豆腐哥”庄小平、“麻糕郎”赵健；每天用最新鲜的牛奶调制奶茶的“奶茶妹妹”厉洁菡；不放添加剂的“汤圆嫂”谢兰芳……
这些草根小商贩有的是下岗工人，有的是大学生，有的是打工仔，但他们却用对道德的坚守自律大写了“食”字下面的良心，也拉直了人们对食品安全的问号。常州市委书记阎立说，小商贩揭示大道理，食品行业是百万市民共同的“厨房”。常州通过教育引领落实道德责任，群众参与形成道德约束，强化监管惩治道德失范，创新机制促进道德养成，通过道德讲堂的平台作用不断强化、内化道德规范，同时结合刚性的科学化监管，释放出强大的“正能量”。
食品安全都靠管出来么？
一杆良心秤揭示古朴商业伦理
7月16日，37℃高温。双桂坊美食街人头攒动，二楼“放心餐饮”道德讲堂正在开讲，江苏汇辰投资发展有限公司总经理盛雅琴手提一杆老式秤，这课讲的是“一杆良心秤”的故事。明末清初时，永昌米店打制了一杆十六两半一斤的良心秤，让顾客多得半两利，成为传家宝。“众人为秤，半两之差，心明如镜”随之成了双桂坊各商家的祖训。
“俗话说得好，秤上亏心不得好，秤平斗满是好人。古人用这杆秤告诫我们，要买卖公平、诚信经营，才能生财有道、生意兴隆。可见，一杆秤虽小，可称人心，利益虽高，不取不义之财。做好几块钱的小买卖，才能面对几百万人的大市场。”盛雅琴如是说。下转A6版
上接A1版 外婆桥店长庄小平告诉记者，听了“一杆良心秤的故事”，感到那只铁秤砣沉甸甸压在了心头。我们根据街区要求每天用新鲜烹饪油煎炸臭豆腐。一锅10斤油，天天换新油，销量大时换两锅。新鲜油煎炸的臭豆腐闻起来臭，吃起来香，每天能卖两三百份。
在盛雅琴看来，决定食品质量的关键因素在于人。双桂坊道德讲堂围绕“用道德良心做群众放心餐饮”主题，把历史典故、名点传说和非遗传承挖掘出来，将身边崭新风尚和感人故事搬上讲台，引导经营者树立以道德立身、凭良心经营、靠诚信兴业的理念。
以道德感化人，以制度规范人，双桂坊这样管好了“一桶油”。记者了解到，双桂坊和金龙鱼油签定协议，统一批发价定购，以防“地沟油”流入。每天上午9时到11时，商户到仓库按需取用。商户每天基本用油量都登记在册，如果领少了，便有专人上门暗访，一旦发现猫腻即要求退场。道德自律、科学管理的二合一，让有德者有得，失德者无位。由此，双桂坊平均每天200多斤食用油用量中，没有一滴“地沟油”。以统一用油为核心，双桂坊形成了“六统一”管理规范：统一卫生标准，统一餐具消毒，统一清洁场所，统一回收餐厨垃圾，统一保险，与保险公司签订“公众意外险”和“食品安全险”。道道安全锁，让双桂坊开业三年来实现了食品安全问题处理“零反复”，重大食品安全事故“零发生”，吸引消费者500万人次。
放心食品一定是高价食品么？
舌尖上的道德无分贵贱
与高档酒店、高价有机食品相比，双桂坊的小吃绝对平价亲民。80%以上的顾客十块钱吃饱，二三十块吃好。盛雅琴说，“这就是小吃作为大众餐饮的本质体现。可见，放心食品不等于高价。只有放入道德良心，才能做出百味美食，几块钱的小吃一样吃得安全。”
人称“汤圆嫂”的知味源谢兰芳是一家国营粮油企业点心师，下岗后在双桂坊创业，每天卖出五六百碗四喜汤圆。谢兰芳做汤圆用的是水磨糯米粉，粉皮30克，馅料10克，制作时不放任何添加剂。手工汤圆有一个缺陷，就是下锅或冷冻时难免有开裂，损耗较大。后来谢兰芳在电视上看到，有的大牌汤圆之所以吃起来口感粘、煮不破，是添加了一种胶质添加剂。她告诉记者，知味源是最普通不过的小铺子，道德与贫富无关，食品安全也与东西本身的贵贱无关。在她的坚守下，市民从汤圆里吃到了老常州的记忆和团圆喜庆的愿望。因为，她的四喜汤圆不仅包进了四种馅料，更包进了对人们生活的美好祝福。
“牛杯杯”店长厉洁菡是一名苏大毕业生，被顾客昵称为“奶茶妹妹”，她家的鲜奶茶在80后、90后中十分风靡。“牛杯杯”每月要用100箱鲜牛奶，成本两万多元。有一次经销商找上门来，想把快到保质期的牛奶卖给她，价格只有新鲜牛奶的三折。但厉洁菡拒绝了，“我自己也特别喜欢喝奶茶，所谓己所不欲，勿施于人，我要确保每位客人都能喝到最新鲜美味的奶茶。”
道德与贫富无关，道德与你我有关。双桂坊的平价安全告诉我们，安全食品不是高价奢侈的“豪门盛宴”，就在最普通不过的家常小食中。
义和利能良性共生么？
一块麻糕算出“道德经济学”
良心豆腐哥、麻糕郎、汤圆嫂、奶茶妹的走红，带动了放心小吃的热销，双桂坊今年上半年销售量又上涨了18%。
记者在十大名店铺门口看到，买大麻糕的人排起了长队。一位老人骑半个小时自行车赶来，一下子买了30多块。他告诉记者，买的是放心，更是支持“良心”。
老板赵健告诉记者，大麻糕好不好吃，用油很关键，主要是制作油酥和烘烤用。如果用调和油、复炸油，麻糕口感就偏硬，也没这么香。赵健算了一笔账，完全用新油，用量成本提高了15%，做100斤面的麻糕用将近50斤油，麻糕卖价也提高了5毛钱，一只3块五。但是光顾的客人不降反增，平均每天卖出400多盒，所以这笔良心账一点也不吃亏。
除了这笔良心账，双桂坊更多的摊主收获着诚信、善心等无形道德资源带来的“商业价值”。为了方便客人，厉洁菡买了六把应急雨伞，一个个陌生人带着这份善意撑走雨伞，变成了常客、朋友。“六把伞”的故事在微博上广为转发，好多顾客慕名来一品奶茶里的善良味道。“六把伞”因折旧换过了一批，但一把都没“失踪”。赵健也和记者说起一个“赔本买卖”带来的意外收获：一位上海老先生打来电话要求外送麻糕到火车站附近。起初他犹豫了一下，车费都快赶上麻糕钱了。但既然答应了就要说话算话，他让伙计花21块钱打的送了30块钱的麻糕过去。过了几个月，铺子里来了一个20人的上海银发旅游团，大包小包采购了好多特产。“你猜怎么着，团长就是那位老先生。”
一个个具体而微的故事告诉我们，市场经济条件下，道德与经济利益并不矛盾。好的信誉，等于财富。良心小吃的热销揭示:道德效益与经济效益良性共增，完全可以做到“义”与“利”的有机统一。让每一个食品生产经营者，都从一碗粥、一根油条、一个包子等最普通的食品制作开始，坚守底线和良心，定能还人们一张安全餐桌。
（蔡 炜）